Franchise med store tilpasninger

Selv om grunnkonseptet er det samme for alle restaurantene, er det dermed rom for den enkelte franchisetaker å gjøre ganske mye både når det gjelder hva som skal på bordet til gjestene, og hvordan gjestene skal underholdes.

- Vi skal framstå som lokale restauranter. Vi tar opp måltidskultur og kulturarrangementer som er tilpasset lokale forhold. I Porsgrunn er det for eksempel mye Ibsen og teater som preger restauranten. I Mandal er det mer sommerturisme. Når det gjelder mat, så er det viktig for oss å bruke lokale råvarer, noe som påvirker menyen. Det er viktig for oss å støtte lokale produsenter. Vår oppgave er å skape verdier og samtidig tilføre lokalsamfunnet verdier. Det ligger i strategien vår, sier Tore Gjesteland, bosatt i Mandal, men opprinnelig fra Sandnes.

Han opererer stadig sammen med kjendiskokkene Trond Moi og Craig Whitson. Trekløveret vant Pizza-VM i Las Vegas i 1998. Men pizzakjeden er Gjestelands, og i dag har han restauranter i Porsgrunn, Mandal, Kongsberg, Drammen og Lyngdal.

- Sentralt har vi en driftsfunksjon, en utviklingsfunksjon og en markedsfunksjon. Ideen er at franchisetakerne skal konsentrere seg om sine gjester, resten skal vi sørge for, sier Gjesteland.